擀面皮放冰箱发面吗

擀面皮可以放冰箱发面，但需要注意以下几点：

温度控制：

冰箱内的温度通常在4-8摄氏度之间，这个温度对于面团发酵来说可能较低。因此，可以将面团放在冰箱内的最温暖的角落，或者在面团周围放置一些温暖的物品，如暖水袋等，以提高温度。另外，也可以将面团放在冰箱内的密封袋中，并放入一些湿纸巾以保持适当的湿度。

时间控制：

冷藏发酵过程时间较长，通常需要1-3天的时间。因此，需要耐心等待，确保面团有足够的时间进行发酵。

卫生条件：

将揉好的面团用保鲜膜包起来，放在盆里，然后放进冰箱，这样可以防止面团干皮，还方便卫生。

使用低温发酵：

低温发酵（冷藏发面）是一种有效的方法，酵母菌在低温环境下生长繁殖，虽然速度较慢，但最终可以达到发酵的效果。这种方法在台湾的一些论坛上备受推崇。

综上所述，擀面皮可以放冰箱发面，但需要控制好温度、时间和卫生条件，以确保面团能够顺利发酵。