蒸柜可以发面

蒸柜 可以发面，但需要注意以下几点：

温度控制：

发酵的适宜温度最好在30℃~40℃。不同的蒸柜有不同的温控范围，需要选择可以控制低温的蒸柜，如方太蒸箱SCD39-Z1，其低温区温度范围在20℃-60℃，适合面点发酵。

密封性：

蒸的时候笼屉或蒸柜的密封性要好，确保不走气，否则会影响发酵效果。

使用发酵剂：

可以使用干酵母或泡打粉来帮助发酵。干酵母在30-40℃的温度下发酵效果最佳，发酵方法可以参考文档中提供的步骤。

配料比例：

面粉、干酵母、泡打粉、豆油和温水的比例要适当，通常面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。

发酵时间：

将面团揉合后稍醒大约1小时，然后放入蒸柜中进行发酵。蒸上汽后继续蒸15到20分钟即可。

通过以上步骤和注意事项，可以在蒸柜中成功发面。建议购买带有低温发酵功能的蒸柜，以便更好地控制发酵温度和时间。