肉滑的做法及图解

肉滑是一道非常受欢迎的中式菜肴，其口感滑嫩，味道鲜美。以下是几种肉滑的做法及图解：

方法一：经典肉滑

准备材料

猪肉（建议使用里脊肉或梅花肉）500克

姜片、葱段适量

鸡蛋一个

料酒、生抽、老抽、淀粉、盐、胡椒粉适量

处理肉

将猪肉切成小块或薄片，用刀背轻轻拍打使肉更加嫩滑。

加入料酒、生抽、盐，抓匀腌制15分钟。

蛋液糊的制作

将鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉，搅拌均匀，形成蛋液糊。

热油滑肉

热锅凉油，将腌好的肉片裹上蛋液糊，逐片下锅，用中小火慢慢滑炒，不要急于翻动，让肉片在锅底自然形成滑嫩的形状。

调料炒香

肉片滑炒至八成熟时，捞出沥油。锅中留底油，放入姜片和葱段炒香，加入白糖炒至微红。

复炒肉片

将肉片倒入锅中，翻炒均匀，让每一片肉都裹上糖色，提升色泽和风味。

出锅装盘

炒至滑肉色泽金黄，调料均匀包裹，即可出锅，撒上葱花点缀。

方法二：番茄滑肉

准备材料

猪后腿肉500克

新鲜姜片、葱段适量

鸡蛋一个

料酒、生抽、老抽、淀粉、盐、白糖适量

番茄2个

处理肉

猪后腿肉切薄片，用刀背轻轻拍打，加入料酒、生抽、盐，抓匀腌制15分钟。

蛋液糊的制作

将鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉，搅拌均匀，形成蛋液糊。

番茄处理

番茄切十字刀，放入热水中烫一下，剥去皮，切成小块。

热油滑肉

热锅凉油，将腌好的肉片裹上蛋液糊，逐片下锅，用中小火慢慢滑炒。

调料炒香

肉片滑炒至八成熟时，捞出沥油。锅中留底油，放入姜片和葱段炒香，加入白糖炒至微红。

复炒肉片

将肉片倒入锅中，翻炒均匀，加入番茄块，继续翻炒，让肉片和番茄充分混合。

出锅装盘

炒至滑肉色泽金黄，调料均匀包裹，即可出锅，撒上葱花点缀。

方法三：茭白肉滑

准备材料

猪肉馅200克（最好选用里脊肉绞制）

茭白3根

新鲜毛豆200克

葱花3汤匙

姜末1小勺

盐适量

淀粉2汤匙（建议用红薯淀粉）

清水适量

鸡精1/4小勺

食用油2汤匙

茭白处理

茭白去皮，切成细丝，焯水1分钟，沥干水分。

毛豆处理

毛豆仁剥出，清水冲洗干净，焯水30秒。

肉滑制作

猪肉馅放入碗中，加入姜末、盐，分次加水搅拌至粘稠，最后加入红薯淀粉，搅拌至膏状。

煲汤步骤

热锅下油，爆香葱花，放入毛豆仁翻炒，加入茭白丝，倒入清水，大火煮沸，转小火。

慢慢划入肉馅，煮至肉滑成型，调味后撒上葱花，鸡精提鲜即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。希望这些图解和步骤能帮助你做出美味的肉滑。