发面需要用多少酵母粉

发面时使用的酵母粉量主要取决于面粉的总量和期望的面团发酵程度。一般推荐的比例是 每500克面粉搭配5克左右的酵母粉。这个比例可以确保酵母菌有足够的活性来促进面团的发酵，同时避免因酵母粉用量过多或过少而导致发酵不足或过度发酵。

在实际操作中，可以根据季节和具体需求进行适当调整：

夏季：

由于温度较高，酵母的活性增强，可以适当减少酵母粉的用量，比如每500克面粉使用4-5克酵母粉。

冬季：

由于温度较低，酵母的活性减弱，需要适当增加酵母粉的用量，比如每500克面粉使用6克酵母粉。

其他季节：

可以根据室温的实际情况，参照夏季或冬季的比例进行调整。

此外，为了提高酵母的活性，可以在酵母水中加入少量白糖，这能为酵母提供养分，加速发酵过程。

综上所述，发面时使用的酵母粉量应根据具体情况进行适当调整，以达到最佳的发酵效果。