用发面吗

是的，发面通常需要使用酵母。发面是一种利用酵母菌在面团中发酵产生二氧化碳气体的过程，这些气体在面团内部形成细小的气泡，使面团体积膨胀，质地变得松软。发面可以用于制作各种食品，如包子、馒头、面包、发面饼、发糕和发酵饼干等，这些食品的口感通常比较松软或松脆。

酵母的选择：

市场上有鲜酵母、干酵母和即发酵母三种。对于家庭制作，建议使用即发酵母，因为它的活性强，发酵速度快，且保存方便。

水温控制：

水温是影响酵母活性的重要因素之一。一般来说，35-40℃的温水最有利于酵母的激活。

发酵环境：

发面时，面团应放在一个温暖且湿润的环境中，可以放在阳光下、靠近暖气片的地方，或者使用微波炉加热来加速发酵过程。

其他膨松剂：

如果不使用酵母，也可以使用泡打粉、小苏打等化学膨松剂来代替，但这样制作出来的面食口感和风味可能与用酵母发面有所不同。

总结来说，发面是一个重要的烹饪过程，通过酵母的发酵作用，可以使面食具有更好的口感和风味。在实际操作中，可以根据具体情况选择合适的酵母种类和发酵方法。