银耳和木耳怎么挑选好
挑选银耳和木耳时，可以通过以下方法来辨别其质量：
银耳的挑选
颜色
选取颜色微黄的银耳，避免选择特别白的，因为很多白色的银耳可能是经过硫熏制而成的。
形状和结实度
朵形较大且结实的银耳较好，泡发后不应散开，而应富有胶原蛋白的感觉。
气味
新鲜的银耳应无刺鼻的气味，若有酸味或其他异味，则可能已经变质。
泡发情况
泡发后的银耳若手摸起来不是散的状态，且肉质厚实，说明是优质的。
木耳的挑选
颜色
选择颜色发黑或褐色的木耳，表面应发亮，背面发灰，这样的颜色较为理想。
形状和结实度
优质的木耳泡发后不应有颗粒感，而应结实有弹性。
气味
新鲜的木耳应无异味，若有酸臭味或其他不正常的气味，则可能已经变质。