油条发面发酵

油条发面发酵的步骤如下：

和面

将酵母用35度左右的温水化开，发酵5分钟。

将面粉、盐、泡打粉、糖、食用碱、猪油一起放入盆中，打入鸡蛋，搅拌均匀。

酵母发酵后，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，形成大面絮。

面粉要边到酵母水边搅拌，确保充分混合均匀，然后用手揣制成团。

第一遍面团揣好后，松弛15分钟，再继续用揣面折叠的方法第二次揉面，再松弛15分钟，最后揣面一次，完成面团制作。

第一次发酵

将面团放在温暖的地方发酵至两倍大。可以用湿布盖住，防止面团表面变干。

二次醒发与擀制

发酵好的面团取出揉搓排气，分成若干等份。

将每份面团擀成长条状，再对折擀薄，形成油条皮。

将擀好的油条皮放在案板上，盖上湿布进行二次醒发约15分钟。

炸制

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约160℃）。

取出油条皮，轻轻拉长后放入油锅中，用中火炸至金黄酥脆即可捞出。

建议

面团的湿度要适中，不要太干或太湿，以保证油条的口感。

发酵环境要温暖，通常放在烤箱或温暖的地方，避免直接暴露在冷空气中。

擀制油条皮时要尽量擀薄，这样炸出来的油条才会更加酥脆。

炸制过程中要保持中火，避免火太大导致外焦里生。