鱼一夜干做法

鱼一夜干的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简单版

食材 ：鲜鱼6尾、盐巴120g、过滤清水1200c.c.、米酒50g。

步骤

鲜鱼用清水冲洗干净，剖开肚子去除内脏，把腹腔也冲洗干净。

120g的盐巴倒入1200c.c.的清水中搅拌均匀，放入鲜鱼浸泡约5~10分钟，帮助杀菌、去血水。

每尾鱼用竹签撑开鱼体，并以30公分麻绳穿过鱼眼串起鱼身。

准备另一大锅，在1200c.c.的清水中放入80g盐巴和50g米酒，将鱼腌泡约半小时~1小时。

腌渍好的鱼肉用厨房纸巾稍微擦干水分，再钓起风干一晚，约隔天中午就能烹调食用。最简单的煮法是干煎和火烤，挤上柠檬汁、沾点胡椒盐就非常美味!

方法二：传统版

食材：

鱼若干条、花椒15-20粒、海盐或蒜盐10-15克、生粉一丢丢、花生油50克。

步骤

鱼洗净，用厨房纸擦干水分。

盐加花椒炒至香味，乘热抹在鱼的身上。

然后腌一晚上，晾外面晒10天左右，根据鱼的大小调整时间。晒至半干后，可以用电风扇吹干或放冰箱冷藏抽干。

煎制过程：起锅烧油，用最小的文火慢慢煎制，每面需要2-3分钟，翻两次面左右。过程中不加任何调味。

方法三：日式做法

食材：

池鱼4条、盐210g、自来水2400ml、味淋50ml、清酒50ml。

步骤

买来的新鲜池鱼不需清洗，擦干鱼身水分。

将鱼切开至渔腹，取出鱼鳃及内脏，处理好的鱼片不清洗。

准备盐水（1200ml水+120g盐融化成10%的盐水），浸泡鱼片5分钟，然后倒掉盐水，重新加入清水、盐、味淋、清酒，浸泡30分钟。

将鱼片用绳子穿过两个鱼眼框，鱼身用牙签撑开，悬挂在窗口或用电风扇吹干至半干状。

第二天将风干好的鱼用炭火烤熟，或平底锅少油煎熟，先煎鱼肉面，再煎鱼皮面。

方法四：低温干燥

食材：

鲑鱼一夜干2片、柠檬片2片、无盐奶油适量、小黄瓜1条、乡村田园风味盐适量。

步骤

解冻清洗鲑鱼一夜干。

烤箱预热5分钟，鱼皮朝上烤10分钟，然后取出。

在烤好的鲑鱼上铺上小黄瓜粒，洒上风味盐，放上柠檬片，食用时滴上柠檬汁。

方法五：简易风干

食材：

鲷鱼1条、清水1000g、食盐100g、玫瑰露酒2勺。

步骤

鱼去鳞去内脏后内外擦洗干净，浸泡到盐水中，每个面浸泡20分钟，然后翻面，擦干表面。

放在篦子上或金属网上，放入冰箱或凉爽的地方风干12小时。

第二天将风干好的鲷鱼表面淋上玫瑰露酒，230度上下火，中层烤15分钟。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的做法。