上海家常菜的做法

草头圈子

食材：猪大肠500克（即猪圈子），新鲜草头500克，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，白糖2勺，葱段适量，姜片适量，食用油适量。

步骤

1. 将猪大肠清洗干净，去除异味。

2. 将猪大肠放入沸水中焯水，加入料酒和姜片，煮至半熟，捞出沥干水分。

3. 将焯水后的猪大肠切成段。

4. 锅中倒入少量食用油，放入葱段和姜片爆香。

5. 放入猪大肠段，翻炒均匀。

6. 加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使猪大肠上色。

7. 加入适量开水，没过猪大肠，大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时，使猪大肠软糯入味。

8. 将草头洗净，沥干水分。

9. 另起锅，倒入少量食用油，烧热后放入草头，快速翻炒至变软。

10. 将炖煮好的猪大肠连同汤汁倒入炒好的草头中，翻炒均匀，使草头吸收汤汁的鲜味。

11. 大火收汁，使汤汁浓稠，即可出锅。

上海红烧肉