彭公鹅的做法

古法彭公鹅

用料：

地道黑鬃鹅1只

子姜2千克

米醋4千克

油

盐

糖

蒜

葱适量

做法：

1. 鹅洗净，飞水滤干，用米醋浸30分钟至入味，子姜去皮；

2. 锅烧热下油，将子姜等放入锅中，撒少许盐，将蒜、葱等调料慢火爆透。将子姜放到瓦锅里，加米醋，加盖后用慢火慢慢焖至子姜、米醋入味，然后下鹅，煲至鹅肉松软，加入糖、盐调味；

3. 将熟鹅留头、胸，胸肉斩成长6厘米、宽3~4厘米、厚1厘米的块，将姜片、胸肉等间隔地摆放在容器内，再摆放鹅头，浇上烧热的原汁即成。

提示和建议：

鹅肉在煮的过程中要保持小火慢熬，以便更好地吸收汤汁的味道。

可以根据个人口味适量调整醋和糖的比例，以达到最佳口感。

另一做法

用料：

鹅 1只

姜 2斤

白醋/米醋 适量

盐 4g

甜醋 约2斤

八角 1个

桂皮 2块

草果 1个，拍碎

香叶 2-3片

做法：

1. 提前一天刮姜皮，然后切厚片（约5mm~1cm之间厚）。烧开一锅水，焯熟姜片，倒掉姜水，再换一锅水，把姜的辣味泡掉。如果是嫩姜，请绕过出水这步骤。如果是老姜，请换几次水来泡姜。

2. 为方便后续工作，鹅斩去掌，还有翅膀。往锅里倒点油（不用太多），把锅烧热。把鹅两面煎一下，至两面焦黄（约5成熟）。把鹅拿出来放到一大盘里，备用。

3. 把刚刚煎好的鹅放到锅里，以甜醋能半淹鹅身为宜，大火烧开，小火慢熬。至汁水浓稠，鹅肉（一般是鹅腿）能插入筷子为宜，加入白醋，烧开后关火。白醋的量可根据自己口味控制。

4. 在熟食砧板上斩好整鹅。