法国魔方蛋糕的做法

法国魔方蛋糕的做法如下：

材料

鸡蛋 ：135克

砂糖：

135克

盐：

2克

白乳酪：

108克

面粉：

166克

泡打粉：

5克

融化黄油：

67克

糖渍柠檬：

120克

杏仁片：

适量

水：

120克

柠檬汁：

180克

砂糖：

30克

琼脂：

4克

柠檬酱：

54克

柠檬丁：

40克

鲜薄荷叶：

15克

白巧克力：

35%：400克

可可脂：

400克

脂溶性黄色色素：

4克

吉利丁：

1片

淡奶油：

50克

牛奶：

200克

代可可脂：

150克

白巧克力：

150克

金箔片：

适量

干佩斯：

一包

喜欢的模具：

4个

魔方蛋糕托盘：

1个

制作方法

柠檬芝士蛋糕

搅拌机内搅拌鸡蛋和砂糖，加入混合过筛的面粉和泡打粉。

加入软化的白乳酪、黄油和切碎的糖渍柠檬，拌匀。

将融化的黄油加入面糊中拌匀，抹平在烤盘（40cm×60cm）后表面撒少量杏仁片。

放入已预热至150℃的风炉中烘烤60分钟。

柠檬薄荷果酱

平底锅中加热水和柠檬汁，加入糖和琼脂混合物，小火加热2分钟，离火，快速降温。

均质机搅拌，加入柠檬酱、柠檬段和糖渍柠檬，加入切碎的鲜薄荷叶，拌匀。

柠檬涂层

白巧克力与可可脂一起融化，加入脂溶性色素，均质机搅拌均匀，使用温度35~38℃。

青柠夹心冻

鸡蛋清加白糖加煮沸的柠檬汁搅拌均匀，加入泡好的吉利丁片搅拌至融化，加入打发至7分发的淡奶油，过滤，放置半圆形模具，进冰箱冷藏定型一夜之后脱模备用。

蛋糕圆饼

两个鸡蛋加糖分加杏仁粉加低筋面粉加融化黄油，搅拌均匀。

两个鸡蛋清加白糖打发出现小尖角，分次加入面糊，过筛1次，烤盘铺纸，倒入面糊，烤好的蛋糕出炉，随便找小盖子压出圆形备用。

牛奶慕斯液

牛奶加白糖加热，加入泡好的吉利丁搅拌均匀，加入打发至7分的淡奶油，挤入模具放入青柠夹心，再放入蛋糕圆饼，再挤一层牛奶慕斯冻一夜定型脱模。

装饰部分

白巧克力加代可可脂隔水加热，饰面降温至40度左右，筷子插进小方，转一圈，均匀包裹会立即凝固，干佩斯成型取出，加点装饰即可。

提示

模具可以是长方形，这样作出来就是金砖式样，当然也可以是圆形、心型等各种喜欢的形状。

制成后的Financier蛋糕，颜色金黄，杏仁味扑鼻，外脆内软，甜而不腻。

这个做法包含了多个步骤，需要一定的烘焙技巧和耐心。建议从简单的部分开始尝试，逐步掌握整个制作过程。