发面教程温水多少度

发面时使用的温水温度最好控制在 35℃左右。这个温度既不会烫死酵母，又能确保酵母的活性，从而加快发酵速度。具体操作时，可以将温水倒入碗中，加入酵母粉，用筷子快速搅拌至酵母粉完全溶解，然后倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状，最后将面团揉成团，放在温暖的地方进行发酵。

在春秋季节，由于气温适中，可以使用40℃左右的温水进行和面。而在冬季，为了加快发面速度，可以采用60℃~70℃的热水和面，然后盖上湿布，放置在比较暖和的地方进行发酵。

需要注意的是，温水的量要根据面粉的量来调整，一般是一斤面粉加入200克温水。此外，发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，通常发酵的最佳环境温度在30-35℃之间，湿度在70-75%之间。

综上所述，发面时使用的温水温度应控制在35℃左右，根据季节和具体需求可以适当调整水温。同时，要注意保持适宜的温度和湿度，以促进面团的快速发酵。