碱面馒头咋发面
碱面馒头的发面方法如下：
准备发酵面团
将面粉100克与碱面2克混合，分次加入温水，揉成光滑且稍微软一点的面团，盖上保鲜膜放入冰箱发酵1天时间。
处理发酵好的面团
发酵好的面团体积膨大，有许多小气孔。加入少许30度左右的温水静置几分钟，倒掉。
准备主面团
将面粉400克放入容器中，加入软化好的发酵面团，分次加入温水揉成面团，盖上保鲜膜松弛。
二次发酵
面团变成原来的2倍大后，加入3克碱面充分揉匀，再次醒发30分钟。
制作馒头胚子
将醒发好的面团移至案板上揉搓成长条状，分成小面剂子，分别整理成馒头胚子。