发面饼变扁

发面饼变扁可能有以下几个原因：

温度不够：

如果发酵温度不够，面团可能没有充分膨胀，导致面饼不够蓬松，从而变扁。

蒸的过程中打开了锅炉：

在蒸制过程中，如果打开了锅炉，可能会导致面团被冷空气迅速冷却，影响发酵效果，使面饼变硬和扁。

水放多了：

在活面时，如果水放得太多，面团会变得稀软，无法成型，导致面饼在二次醒发时塌陷变扁。

酵母粉使用不当：

如果在二次醒发时使用的酵母粉量不足或者酵母粉失效，也可能导致面饼无法正常膨胀，从而变扁。

建议

控制发酵温度：确保发酵环境温度适宜，避免温度过高或过低。

避免频繁开蒸锅：在蒸制过程中尽量不要打开锅炉，以免影响面团温度和发酵效果。

调整水量：在活面时，根据面团的实际情况适量加水，确保面团能够成型。

检查酵母粉：确保使用的酵母粉是有效的，并且用量适中。

如果以上方法都不能解决问题，可以尝试将面饼转为烙制，具体做法如下：