发面过程写和体会

发面过程可以分为以下几个步骤：

面粉750克

干酵母8克

白糖8克

温水370ml

鸡蛋一个

将面粉与白糖拌匀。

干酵母兑入30度左右的温水化开，鸡蛋打散再倒入拌匀（可以先用一半的水量将酵母化开，静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀，另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中）。

将面粉充分揉拢成光滑的面团。

蒸锅内放入60-70度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水），盖上锅盖，进入发酵程序。

面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5-2倍左右大，有醉人的酵香和面香，面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔，面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔。

将面团取出放在面板上静置一小会儿，然后充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入面盆中，盖上保鲜膜，在室温下进入二次发酵程序。

当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。

体会与建议

发面的速度和效果受温度和湿度影响较大。温度在20-30度之间最为适宜，温度过高会导致面团发酸，温度过低则会延长发酵时间。湿度也很重要，保持面团周围的环境湿润有助于发酵。

酵母的用量要适中，过多会使面团有浓重的酵母味，过少则会导致面团发不起来。一般建议每500克面粉使用10克左右的酵母。

揉面要充分，确保酵母、面粉和水充分混合，这样酵母才能均匀分布在面团里，发挥最大作用。揉面不充分会导致面团内部出现“死面”，影响馒头的外观和口感。

二次发酵是为了使面团更加蓬松，二次发酵的时间不宜过长，否则面团可能会过于松软，影响蒸制效果。

在和面过程中，要缓慢加水并搅拌，直到面团达到适中的软硬度。面团的软硬度直接影响后续的发酵和蒸制效果。

通过以上步骤和注意事项，可以大大提高发面的成功率，制作出松软可口的馒头。