发面程度判断
判断面团是否发酵好的方法有多种，以下是一些常见且有效的方法：
手指检测法
用手指沾上面粉插入面团中，如果手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。
如果洞口迅速恢复原状，说明发酵不足，需要继续发酵。
如果洞口周围的面团塌陷，或者面团表面出现气泡，并且能闻到淡淡的酸味，说明发酵过度了。
指腹按压法
用指腹轻轻按压面团表面，如果面团回弹有微弱压痕，说明发酵程度适中。
如果压痕迅速反弹直至消失，面团恢复原状，说明发酵不足。
如果压痕清晰且面团不会回弹，或者面团继续下陷，说明发酵过度。
观察面团表面和内部结构
切开面团观察内部的气泡大小和分布情况，发酵好的面团表面应该光滑，内部气泡分布均匀且细小。
如果面团表面干燥或出现大气泡，内部气泡粗大，则可能是发酵不足或过度的表现。