川江鲈鱼做法

川江鲈鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

1. 鲈鱼一条，治净后在两面各轻剞5刀，抹盐、料酒（没有料酒，白酒也成），腌制20分钟。

2. 油要烧热，8成热的时候将鱼顺着锅边滑入，煎鱼不一定要油很多，可以用手端起锅慢慢旋转，让鱼身均匀受热，不要急着翻面，待一面的鱼身表面煎成薄薄一层硬壳，再用锅铲顺势将鱼翻身。动作要快。

3. 煎好的鱼，一点儿皮都没破的，高手就是高手，不服不行。

4. 鱼煎好后，装盘。将葱切丝、蒜、老姜剁碎、朝天椒切碎备用，对了!还有肥猪肉叮。

5. 将蒜末、老姜沫、肥猪肉叮一并下油锅，加一大勺川味鱼火锅底料，小火，慢慢炒香。加开水稍煮2、3分钟，小火焖煮，汤少的话，可以用锅铲不断舀汤浇到鱼身上。

6. 出锅时锅内留部分汤汁加一点点醋和白糖，大火勾芡，趁热浇在鱼肉上，汁色红亮，鱼肉细嫩，川味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。

做法二：

1. 鲈鱼一条，准备好配料：芹菜、姜丝、葱花、蒜末、水淀粉、鲜酱油、豆瓣酱。

2. 油锅加姜丝花椒煸香，加入两小勺豆瓣酱煸香，再加入葱蒜沫煸香。

3. 加入清水烧开，加入鲈鱼，盖好盖烧。

4. 一面烧好，加入芹菜段，翻一下继续烧。

5. 鱼先盛入盘子，锅里剩下的汤淋入芡汁，汤汁淋在鱼上面，撒上芹菜碎和葱花就完工。

做法三：

1. 鲈鱼洗净吸干水备用，五花肉切成肉丁，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中入少许油，煸炒葱姜蒜末、花椒出香后把豆瓣酱倒入炒香，随后把肉丁倒入煸出油。

3. 依次加入糖、料酒、豉油，炒好料后把料均匀码在鱼身上，放入蒸锅待上汽后盖盖蒸15分钟，撒上葱花即可。

做法四：

1. 鲈鱼清洗干净，在肉后的上打花刀，用开水烫一下。

2. 空碗打入两个鸡蛋，放一勺盐进去，搅匀打散，把鸡蛋液倒入鱼中。

3. 把蒜蓉酱铺在鲈鱼上，水开上锅大火蒸8分钟。

4. 出锅后调味，淋上一圈生抽，撒上葱花，浇上热油即可。

做法五：

1. 准备一条新鲜的鲈鱼，将鲈鱼清洗干净后，对半切开，去除中间的鱼骨。接下来，用斜刀将鱼肉切成蝴蝶片。

2. 将切好的鱼片放入一个大碗中，倒入半瓶啤酒，让鱼片在啤酒中浸泡大约10分钟，这样能够充分吸收啤酒的香气。

3. 泡好的鱼片需要进行腌制，以增加风味。在鱼片中加入适量的盐，一个蛋清，以及适量的淀粉，用手轻轻抓拌，直到鱼片表面形成一层均匀的浆液。

4. 在锅中烧开水，待水沸腾后，将腌制好的鱼片轻轻放入水中，烫大约10秒钟，鱼片变色后立即捞出。

5. 将烫好的鱼片整齐地摆放在盘子中，上面铺上之前准备好的葱丝和红椒丝。然后，将一勺热油均匀地淋在鱼片上，热油会迅速激发出葱丝和红椒丝的香气。最后，在鱼片上面淋上一圈蒸鱼豉油，即可开吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。