卖凉菜必须设置凉菜间吗

卖凉菜必须设置凉菜间。根据《餐饮服务食品安全操作规范》和《食品经营许可管理办法》，餐馆若要销售凉菜，则厨房内必须设有专门的凉菜间。凉菜间需满足以下条件：

1. 面积不得小于厨房面积的10%。

2. 必须有专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用。

3. 厨房布局应合理，确保生熟隔离，防止交叉污染。

4. 凉菜间的设施要求包括独立的空调、空气消毒设备、单独的刀具案板以及具备二次更衣的消毒设施。

此外，根据《新疆维吾尔自治区食品经营许可和备案管理实施办法》，制售肉类凉菜等冷荤类食品仍需严格按照规定设置凉菜专间。

综上所述，卖凉菜必须设置凉菜间，并符合相关食品安全和卫生规定。未设置凉菜间的餐馆可能会面临法律责任和行政处罚。因此，建议餐馆在经营凉菜时务必遵守相关规定，确保食品安全和消费者健康。