凉菜调料配方解密
凉菜调料的配方多种多样，可以根据个人口味和食材特性进行调整。以下是一些常见的凉菜调料配方：
基础调味
盐：作为百味之首，盐能激发食材本味，需精准用量。
糖：提鲜、缓和辣味与酸味的尖锐，使整体风味更柔和、平衡。
生抽：提鲜、增咸，赋予凉拌菜浓郁的酱香。
醋：白醋清爽、米醋香醇、陈醋浓郁，依据食材与个人喜好选择。
巧用酱料
麻酱：北方凉拌菜的宠儿，需用凉开水澥开，再加入蒜泥、盐、糖、生抽等调料。
花生酱：自带坚果香，与麻酱搭配，比例恰当可做出诱人的复合香味。
红油：自制红油需将干辣椒碾碎，放入热油中炸制，加入花椒油、芝麻等调料。
沙茶酱、海鲜酱：用于凉拌海鲜、素菜，瞬间带出别样风情。