为啥卖凉菜得有凉菜间

凉菜需要专门的凉菜间的原因主要有以下几点：

食品安全：

凉菜通常是熟食，而热菜是生冷的。为了确保食品安全，避免生熟食品交叉污染，必须有专门的操作间来处理凉菜。

卫生要求：

凉菜间需要保持一定的温度，通常要求在25度以下，以防止细菌滋生和食品过快腐化。此外，凉菜间的卫生条件要求更高，包括使用专用的刀具、菜板和其他工具，以及定期进行消毒。

设施要求：

根据《餐饮服务食品安全操作规范》，如果餐馆要卖凉菜，厨房里面需要有专门的凉菜间，并且凉菜间的面积不能小于厨房面积的10%。

顾客体验：

凉菜在筵席开始时上桌，可以避免因时间延长而影响其口味和质量，同时也有助于消化和中和酒性，适合人的进餐习惯。

综上所述，凉菜间在餐饮服务中起到了至关重要的作用，确保了食品安全和卫生，提升了顾客体验。因此，餐馆在提供凉菜时，必须设置符合规范的凉菜间。