锅巴用热油炸还是冷油炸
锅巴通常使用 热油进行油炸。具体操作如下：
热锅热油：
将锅烧热后，倒入适量的食用油，待油温达到一定温度后（通常在170~180℃）。
炸锅巴：
将晒干的锅巴放入热油中，用中火炸至表面呈金黄色且酥脆。
观察油温：
在炸制过程中，可以通过放入一小块锅巴来观察油温是否合适。如果锅巴迅速浮起并膨胀，说明油温适中。
使用热油炸锅巴可以确保锅巴外酥内软，口感更佳。同时，热油在炸制过程中能够迅速将锅巴表面的水分蒸发，使其形成酥脆的外层。建议使用中火进行炸制，以避免油温过高导致锅巴外焦里生。