凉菜教程卤菜

制作卤菜的基本步骤如下：

准备食材

主料：卤鸡爪、卤鸭翅、卤牛肉、卤豆干、卤蛋等。

卤水料包：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、干辣椒、老姜、大葱等。

调味料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐等。

准备工作

所有食材提前清洗干净。

鸡爪、鸭翅需过开水焯烂，去掉浮沫。

牛肉切成大小均匀的块状。

炒料制香

锅中放油，小火，放入所有香料爆香。

一定要用小火慢炒，使香料的味道充分释放。

调制卤水

爆香后加入适量清水。

加入生抽、老抽、料酒、冰糖调味。

卤水要大火烧开，小火熬制1小时，让香料充分融合。