甜酒发面没发好

如果您的甜酒发面没有发好，可以尝试以下几种方法来补救：

调整温度：

确保发酵温度适宜。米酒发酵最好在30摄氏度下进行，如果是冬季，可以采取保温措施，如放在恒温箱中或用棉被包裹发酵。

增加酵母：

如果酵母数量不足，可以再次加入一定数量的活性干酵母。也可以将酵母粉用温水化开后倒入面团中，并加入白糖，重新揉面。

添加米酒：

将水分几次放到面粉里，揉到不沾盆的时候就取出，在案板上撒适量面粉再加入米酒，之后再揉成光滑的面团发酵。

使用小曲或米酒酵母：

如果是使用甜酒酿（自己做的），可以加入一些米酒酵母来补救。如果是超市购买的瓶装罐装甜酒酿，则不建议使用，因为它们没有发酵功能。

加苏打粉：

在发面时在面粉里放一点苏打粉，这能够防止味道变酸，并有助于面团的发酵。

使用白酒：

在没发好的面团上按一个坑，然后往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面团就能重新发起。如果是蒸馒头，可以在馒头上屉后，在蒸锅中间放上一小杯白酒。

密封发酵：

将面团密封在一个盆里，然后在盆底放上温水来保持温度，有助于米酒充分发酵面团。

请根据您的具体情况选择合适的方法进行尝试，多尝试几次，您就能掌握发面的技巧了。