红烧蕨麻猪的做法

红烧蕨麻猪的做法如下：

准备食材

蕨麻猪一头（重约15公斤）。

食盐适量。

花椒粉适量。

初步处理

将猪用木棒击头或宰杀，挖去内脏，洗净头、蹄。

将食盐和花椒拌和，涂抹到腹内，然后缝合刀口，用泥巴糊抹猪的周身。

烹饪过程

用牛羊粪堆起火堆，视不见烟时，将猪埋入火中，烧约3小时。

扒开火堆，将猪从堆中取出，双手湿水，趁热摩净外壳上的泥巴，盛入大木盘内，席地而坐，用藏刀分割而食。

建议：

由于蕨麻猪的肉质和香味独特，烹饪过程中要保持火候的均匀，以确保肉质酥烂且入味。

可以根据个人口味适量调整食盐和花椒粉的用量，以达到最佳口感。