凉菜卤肉香料

制作卤肉时，可以使用以下香料来增添风味：

桂皮分为桶桂、厚肉桂和薄肉桂三种，桶桂适合炒菜，厚肉桂适合炖肉，薄肉桂香味较少，也常用于炖肉。桂皮含有挥发油，能使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口。

八角又称八角茴香，味香甜，具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿等功效。在卤料中放入八角，可以使肉更加醇香入味。

花椒果实紫红色，具有微麻的味道，适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用。在炒菜或炖肉时放入花椒，会让肉更有一股微麻的味道。

小茴香是茴香的干燥成熟果实，味辛，性温。小茴香在卤制过程中能开胃进食，理气散寒，有助阳道。在卤制肉品时，放些小茴香能除肉中臭气，使之重新添香。

甘松是干燥的根和根茎，表面棕褐色，皱缩，有细根和须根。气特异，味苦而辛，有清凉感。

丁香是一种常绿乔木的干燥花蕾，香味浓烈，带有辛辣和麻舌感。在卤肉时，丁香能提香还解腻，但需注意控制用量。

白芷又称为香白芷，在卤制过程中能去腥除膻，压制食材的异味，提升卤肉的香气层次。

山奈又称沙姜、三奈，在卤制过程中能压制食材的异味，去除食材的腥味。

草果具有清凉感，能去除食材的腥味，改善食材的纤维密度，使卤肉更加鲜美嫩滑。

陈皮在卤制过程中能去腥增香，改善卤水的口感。