为什么馒头白

馒头之所以白，主要是因为以下几个原因：

新磨制的面粉中含有微量的脂溶性胡萝卜素，这种物质呈浅黄色。随着储存时间的延长，胡萝卜素会逐渐被氧化而破坏，从而使面粉的色泽变浅，呈现出更白的颜色。

一些商家为了使馒头看起来更白，会在和面过程中加入增白剂，如过氧化苯甲酸或过氧化苯酰。这些增白剂能够分解面粉中的色素，显著提高面团的白度。然而，过量使用增白剂可能对人体健康产生不良影响，如引起胃部功能紊乱、增加肝脏负担，甚至致癌。

制作馒头通常选用普通面粉或高筋面粉，这些面粉中的外包蛋白质含量较高，没有麸皮，因此面团在发酵和蒸煮过程中不会产生明显的颜色变化。

发酵过程中，酵母或发酵剂的作用会使面团中的淀粉分解为糖，并释放二氧化碳气体使其膨胀。这个过程中没有与面团的蛋白质反应产生棕色的物质，因此馒头呈现出白色。

蒸馒头时，温度一般控制在100摄氏度左右，蒸煮时间也相对较短。在这样较低的温度和相对短的时间内，不会出现明显的糊化或糖化反应，从而保持了面团的白色。

综上所述，馒头之所以白，主要是由于面粉本身的颜色、增白剂的使用、面粉的选择和发酵条件以及蒸煮时间和温度等多种因素共同作用的结果。建议消费者在购买馒头时，选择正规渠道，避免购买颜色过于白皙或有异常气味的馒头，以保障食品安全和健康。