炸馒头片焦碎

要炸出既酥脆又不吸油的馒头片，可以采取以下几种方法：

在炸馒头片之前，将馒头片裹上一层淀粉糊。这样可以避免馒头片直接接触热油，从而减少吸油量，并且使馒头片外酥里嫩。

将馒头片放入冰箱中冷冻半小时，切成一公分厚的片。然后取一个馒头片放入牛奶中蘸一下，控至不滴奶时再放入油锅中。这样可以防止馒头片在炸的过程中吸油，并且使馒头片外酥里软，颜色金黄，带有淡淡的奶香味。

炸馒头片时，油温应控制在5成热（约150°C），并使用中小火慢炸。大火容易将馒头片炸得太黑太焦，而小火则能确保馒头片均匀受热，达到酥脆的效果。

在炸馒头片的过程中，要勤翻面，确保两面都能均匀受热。这样可以避免馒头片一面炸焦而另一面仍未熟透。

将切好的馒头片放在盐水中两面蘸一下，这样可以防止馒头片在炸的过程中吸油，并且使馒头片更加酥脆。

在切片和炸制过程中，要保持手法平稳，避免用力过猛导致馒头片碎裂。

炸好的馒头片应放在漏勺上，控去多余的油，这样可以使馒头片更加酥脆，且不油腻。