牛颈骨做法

牛颈骨的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

清炖牛颈骨

准备食材：

牛颈骨、葱、姜、料酒、盐等。

处理牛颈骨：

将牛颈骨在清水中浸泡2小时，期间换水，泡去血水。然后冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮出血沫，再煮一会儿，撇去浮沫后捞出。

炖煮：

将处理好的牛颈骨放入砂锅，加入足够的水，放入葱段、姜片等调料，小火慢炖3小时，出锅前30分钟放入萝卜。

出锅：

炖至牛颈骨酥烂，汤汁浓郁，加入适量盐即可出锅。

红烧牛颈骨

准备食材：

牛颈骨、土豆、胡萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆酱、料酒、老抽、生抽、食盐等。

处理牛颈骨：

牛颈骨提前用清水泡两三个小时，去除血水，然后冷水下锅，放入葱姜料酒去腥焯水，撇去浮沫后捞出沥干水分。

炒制：

起锅热油，放入干辣椒、八角和香叶炒香，再加入葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出红油，放入牛颈骨翻炒均匀，淋上料酒，加入生抽和老抽调色，加入适量食盐。

炖煮：

加入没过食材的热水，盖上锅盖煮开后中火焖煮至少一个半小时，然后揭盖挑出锅里的香料，倒入土豆块和胡萝卜块再焖煮十五分钟，开盖大火收汁。

出锅：

最后撒上葱花即可出锅装盘。

牛颈骨汤

准备食材：

牛颈骨、葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉等。

处理牛颈骨：

牛颈骨提前用清水泡半小时，去除血水，然后冷水下锅，放入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。

炖煮：

将处理好的牛颈骨放入锅中，加入足够的水，放入葱段、姜片、芹菜段、胡萝卜片和炖肉料包，小火慢炖1小时，汤汁逐渐透亮，继续炖煮1小时，牛颈骨熟透。

出锅：

将葱、姜、芹菜、胡萝卜及炖肉料包捞出过滤掉，加入适量盐和白胡椒粉调味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。