汉中面皮调料水的做法

汉中面皮的调料水做法如下：

大料水做法

准备材料

八角：15克

花椒：10克

桂皮：8克

小茴香：10克

良姜：5克

香砂：4克

草果：2个

香叶：3克

制作步骤

将以上大料用料袋装起来，水15斤放入锅内烧开。

加入10克老抽，取出一半做料水。

给剩下的料水加入等量的香醋或陈醋。

放凉后将大料水盛在一个水盆，放置于冷鲜柜中，根据用量取出。倒前搅拌均匀即可。

辣椒油做法

准备材料

油：500克

白芝麻：适量

辣椒面：适量

花椒粉：适量

白糖：少许

凉水：少许

制作步骤

把油烧至七八成热，放入白芝麻试试油温，如果油温合适，就全部放入白芝麻。

迅速放入一定量的辣椒面和大料粉。注意辣椒面不能太辣，以免覆盖大料粉的香味。

等油温冷却后，放入适量的花椒粉，再加入少许凉水，搅匀。

最后将剩下的油倒入，放凉即可。

醋的使用

最好使用陕西老陈醋，口感会更好。

蒜泥水做法

准备材料

大蒜：1-2瓣

盐：少许

味精：少许

凉水：适量

制作步骤

将大蒜拨一两瓣，加少许水，用搅拌器打碎。

加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

其他调料

油辣子：

油辣子是面皮的重要调料，具体做法是将菜籽油烧至沸腾冒烟，稍凉后倒入辣椒面和其他调味料，搅拌均匀。

酱油：

选用质量较好的酱油，以增加鲜味。

精盐：

用于调整调料水的咸淡口味。

味精：

提升整体鲜味。

花生碎 和 芝麻酱：

根据个人口味可以适量添加，增加口感层次。

总结

汉中面皮的调料水主要由大料水、辣椒油、醋、蒜泥水和其他辅助调料（如酱油、油辣子、花生碎、芝麻酱等）组成。大料水注重中药材的香气，辣椒油则突出了辣味和麻味，醋增加了酸味，蒜泥水则提供了独特的风味。通过这些调料的巧妙搭配，使得汉中面皮味道丰富，深受食客喜爱。