馒头做破了
馒头做破了可能有以下几种原因和解决方法：
水加少了，面团硬
可以适当加点水进去，具体水量要根据面粉的吃水量来确定。
和面后没有静置
应该将面团放在和面机里静置1到3分钟，使面筋得到充分舒展，或者是在干粉放置较多时，成型期间要保持面团湿润，少放干粉，可以在面团上放湿布。
面发得太过了
如果面团在一定时间内没有醒发到位，超过了既定的时间，面团就会发过了。发过的面团会影响蒸出馒头的口味。若是老面发的面，发过的面多加点纯碱可以改变；而不用加纯碱，蒸制酵母馒头，已经留下了馒头开裂的隐患。
频繁揭去盖子
这会导致水分散失，表皮产生裂缝，蒸出的馒头便会出现开裂。
面硬了或沾了干面粉
揉馒头时都会在面板或馒头扎面斗内撒些干面粉，如果撒面粉太少会使面团变硬，或是面粉残留在馒头胚上，这样蒸出的馒头表皮和馒头瓤分离，导致馒头表皮开裂。
醒面团的时候被风吹了
馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮，这就很容易开裂。
蒸的时候火太大，太急
最好用中火蒸，出锅前静置一会。