腌制的猪肝咬不动

腌制的猪肝咬不动可能是因为猪肝中的肌肉纤维较粗，或者腌制方法不当导致猪肝没有充分入味且过于干燥。以下是一些改善方法：

切片均匀：

将猪肝切成均匀的薄片，这样可以使每片猪肝的厚度一致，烹饪时更容易熟透，口感也会更加嫩滑。

腌制去腥：

在腌制猪肝前，先用刀背轻轻拍松猪肝，然后加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒和淀粉，用手抓匀，腌制10-15分钟。这样可以有效去除猪肝中的血水和腥味。

上浆挂糊：

在猪肝表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉或者蛋液，然后放入热油中快速滑炒，使猪肝表面形成一层保护膜，锁住水分，这样炒出来的猪肝会更加嫩滑。

快速翻炒：

在烹饪猪肝时，使用大火快炒，使猪肝在短时间内受热均匀，避免长时间炒制导致猪肝变老。

适当加水：

在炒猪肝时，可以适量加入一些清水或高汤，使猪肝在炒制过程中保持湿润，这样炒出来的猪肝会更加嫩滑。

使用嫩肉剂：

如果条件允许，可以在腌制猪肝时加入一些嫩肉剂（如嫩肉粉或木瓜蛋白酶），这样可以进一步软化猪肝的肌肉纤维，使其更加嫩滑。

通过以上方法，可以有效改善腌制的猪肝咬不动的问题，使其变得更加香嫩可口。