蚌埠卤菜凉菜配方

蚌埠卤菜凉菜的做法如下：

主要材料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、料酒、桂皮3~4个、三奈一小把、八角4个、草果1个、香叶4~5片、小茴香一小把、白叩2个、丁香4粒、辣椒4个、花椒一小把、陈皮一小把。

卤水调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量。

香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。

将所有香料包准备好，放入卤水中。

加入原料、料酒、糖色，先大火煮30分钟，后小火煮5分钟，检查是否卤好，未卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。

将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10分钟后捞出。

将八角和香籽磨成粉加入卤水中。

取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，然后在鸡、鸭等表面均匀刷上一层麦芽糖浆。

胡萝卜、土豆、木耳、莲藕：刨丝或切片，焯水后捞出，放入冷水中浸泡，然后沥干水分。