意境菜做法

意境菜通常注重色香味形俱佳，以及菜品背后所蕴含的美好寓意。以下是一些意境菜的凉菜做法：

泰国小茄子去皮后一开二，用挖球器掏空茄子心，放入开水中焯熟，捞到冰水中，用纸巾擦干。

将茄子用山葵酱拌成茄泥，再加上海胆、芥末球，点缀酱油鱼子即可。

番茄120克切粒，与其他辅料捞拌均匀制成番茄沙沙。

鳕鱼加海盐、黑胡椒略腌，锅加油煎至金黄。

番茄240克切碎炒出红油，加虾汤、鸡粉、盐煮透过滤，加软磷脂打出泡沫。

鳕鱼装入盘中，倒入番茄泡沫和番茄汤汁，鱼上放入番茄沙沙，装饰花草即可。

梅肉改刀成1.8厘米大小的丁，加姜片、葱节和料酒码味2小时。

锅入油烧至四五成热，下入肉丁炸至定型后，倒出沥油。

锅留底油，放入肉丁，加入姜片8克、葱节8克、陈皮10克和适量清水，烧开后加麦芽糖50克、红曲米10克、盐6克、香醋20毫升和料酒50毫升，慢火收汁20分钟至汁干，撒入花椒面3克、辣椒面9克，拌匀起锅晾凉，装盘点缀香椿苗、香橘丝等即成。

羊腿肉焯水后入清水锅，下白芷、葱姜、白酒、盐白煮至熟，捞出去骨取肉，将羊皮完整剥下备用。

将皮朝下铺入大号保鲜盒内，上层铺匀羊肉，浇入适量过滤后的原汤，盖上盖子，顶端摆放重物，入冷藏冰箱压一晚定型。

走菜时取出定型的羊肉250克，改刀成大片，摆盘后加入提前调好的蒜香汁，稍作点缀即成。

无花果清洗后沥干水分，放入密封容器中，放入冰箱冷冻室冰镇至少4小时以上，直至完全冻硬。

取出冰镇好的无花果，稍微放置几分钟，切成块状或片状，方便食用。

蛰皮切丝，泡水去咸味。潮州酸菜切碎备用。

调制酱料：取一小碗，加入醋、生抽、白糖、香油、鸡精和适量盐，搅拌均匀。

蛰皮丝焯水快速烫一下，捞出沥干水分，与潮州酸菜碎放入大碗中，倒入调好的酱料，拌匀即可。

螺片切丝，青椒、红椒、葱叶切丝。

拌制：将螺片、青椒丝、红椒丝、葱叶丝放入碗中，加入盐、味精、芥末油、香油，拌匀即可。

这些菜品不仅美味可口，而且融入了美好的寓意，适合用于各种高档场合或特殊节日的餐桌。希望这些做法能为您提供一些灵感和乐趣。