活海参做凉菜

凉拌活海参是一道口感脆嫩、味道鲜美的凉菜。以下是几种常见的凉拌活海参做法：

食材：新鲜海参、蚝油、酱油、味精、白醋、白糖、香菜碎、葱花、辣根、青椒碎、蒜末、小米辣圈（可不加）、柠檬片（可不加）、香油（可不加）。

步骤：

1. 新鲜海参去内脏，斜刀切片，放淀粉和盐抓洗去除粘液，然后用水冲洗干净。

2. 锅中加水烧开，将洗好的海参片放入焯水10秒，迅速捞出过凉水，泡10~20分钟（冰块水最好）。

3. 海参片沥干水，加入蚝油、酱油、味精、白醋、白糖、香菜碎、葱花、辣根、青椒碎、蒜末、小米辣圈（可不加）、柠檬片（可不加）、香油（可不加），拌匀即可。

食材：海参、尖椒、香菜、葱白、白糖、香油。

步骤：

1. 海参腹部下刀，取出肠肚，切丁。

2. 尖椒、香菜、葱白切末。

3. 用白糖和香油将海参丁拌匀，入80度水中浸过两次，再用冰块浸过。

4. 将海参丁、尖椒末、香菜末、葱白末加调料拌匀，略带汤汁，装盘即成。

食材：活海参、小杭椒、小红朝天椒、大蒜、葱、香菜、盐、糖、米醋、生抽、蘑菇精、辣根。

步骤：

1. 活海参洗净，从一头的小孔用剪刀剪到另一头，掏出内脏，剪去牙的部分，再次清洗后用盐水泡一会儿捞出，切成薄片。

2. 小杭椒、红朝天椒、葱、蒜、香菜切成碎末。

3. 将海参片放入滚开水里烫30秒左右，马上捞出，放到带冰块的冷水中。

4. 将小杭椒、红朝天椒、葱、蒜、香菜碎末放到碗里，加上米醋、蘑菇精，把海参片放上去，最后把辣根和生抽混合搅拌均匀后浇上去，拌匀即可。

食材：活海参、盐、味精、香菜末、青椒末、红椒末、酱油、红油、芝麻油、葱、姜、料酒。

步骤：

1. 活海参从腹部剪开，去内脏后洗净，放入高压锅内，倒入清水没过表面，加入葱、姜、料酒，大火烧开，改小火压制15分钟，自然散气后捞出过凉，切成厚0.3厘米的抹刀片。

2. 海参片加入剩余调料拌匀后装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和配料，创造出属于自己的独特风味。