高温如何发面
在高温环境下发面，可以采取以下几种方法来确保面团的正常发酵和品质：
控制环境温度
使用空调：将室内温度控制在25℃左右，为面团发酵创造适宜的环境。
选择合适发酵场所：发酵时可选择温度相对稳定的地方，如冰箱冷藏室，但要注意温度波动要小。
控制原料温度
降低面粉温度：将面粉存放在干燥通风、阴凉避光的地方，使用前可将整袋面粉放入冷冻冰箱降温。
调整水的温度：将配方中的液体材料（如水、牛奶、鸡蛋等）提前冷藏，使冰水混合物的最终温度稳定在0-4℃之间。
控制操作升温
低速搅拌并控制时间：选择低速搅拌，把控搅拌时间，减少摩擦升温，降低面团出缸的初始温度。
提前降温设备：搅拌勾、面缸可提前放入冰箱降温，或者在面缸绑上冰袋辅助降温。
调整配方剂量
适当减少酵母用量：高温环境下，酵母的活性增强，可适当减少酵母的用量，以减缓发酵速度。
减少糖的添加量：糖是加速发酵的催化剂，但高温下糖的发酵效果会增强，因此可以适当减少糖的添加量。