发面薄皮韭菜馅饼的做法

发面薄皮韭菜馅饼的做法如下：

材料准备：

面粉：300克

温水：180克（约40℃）

盐：2克

食用油：10克

韭菜：300克

鸡蛋：3个

虾皮：20克（可选）

粉条：50克（可选）

蚝油：1勺

香油：1勺

姜末：少许（可选）

制作步骤：

和面

在一个大碗中倒入300克面粉，撒上2克盐，搅拌均匀。

慢慢倒入180克温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。

加入10克食用油，开始用手揉面，直到面团光滑不粘手。

用保鲜膜盖住面团，醒30分钟，让面筋充分放松。

准备馅料

韭菜洗净控水，切成细末，放入大碗中。

热锅倒少许油，打入鸡蛋，用筷子快速搅拌，炒成蓬松的小块状，盛出放凉备用。

将炒好的鸡蛋加入韭菜中，加入盐、胡椒粉和少许香油，用筷子轻轻拌匀。

如果选择加虾皮和粉条，将虾皮剁成碎末，粉条用热水泡软切碎，也加入韭菜馅中，搅拌均匀。

包馅饼

醒好的面团揉成长条状，切成均匀的小剂子（约50克一个）。

每个剂子用手按压成中间厚边缘薄的面片。

在面片中间放上馅料，像包包子一样收口，捏紧后轻轻按扁，再用擀面杖稍微擀开。

煎饼

电饼铛预热，刷一层油。

将每个卷好的韭菜馅饼依次放入锅内，摁压一下，使饼胚变得薄如纸。

韭菜饼上也要刷一层食用油，盖上锅盖烙2分钟，翻面再烙1分钟，两面金黄即可出锅。

小贴士：

面团要稍微软一点，这样煎出来的馅饼才柔软。

韭菜馅要先用油拌，锁住水分，防止包馅的时候出水。

煎饼时火候要掌握好，先中火煎，让饼熟透，再转小火让外皮更香脆。

这样制作出来的发面薄皮韭菜馅饼，皮薄馅大，口感柔软，韭菜香气浓郁，非常美味。