虾仁需要加食用碱吗吗

虾仁在处理过程中 可以加入食用碱。食用碱能够帮助虾仁变得更加爽嫩，并且可以使炒出的虾仁透明如水晶。具体操作方法是将虾仁放入碗中，加入适量的精盐和食用碱，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水冲洗干净。此外，也有方法建议将虾仁用食用碱水泡一下，这样可以使虾仁更蓬松有口感，但食用碱的量要控制好，不要太大。

综合以上信息，可以得出结论：虾仁在处理时加入食用碱是一种有效的做法，能够提升虾仁的口感和外观。在实际操作时，可以根据个人口味和具体需求调整食用碱的用量。