芥辣做法

芥辣菜的做法如下：

腌制辣菜

芥菜洗净，尤其是根部要刷洗干净，去除沙土。

晾干水分后，将芥菜切成丝或片，备用。

准备小料：去皮生姜切成姜丝，喜欢辣的可以加入干辣椒丝。

将芥菜丝、姜丝、辣椒丝放入大盆中，加入适量白糖和香醋，搅拌均匀后密封保存，进行发酵，一般8小时后即可食用。

炒芥菜

芥菜切细丝，炒锅烧热后放油，放入葱炒出香味。

加入芥菜丝翻炒至变色，关火后盖上锅盖放凉，即可食用。

香辣芥菜丝

芥菜洗净切成细丝，干辣椒剪成段，小葱切段。

锅中倒油，油温烧至7成热时，下入干辣椒和小葱炒香，加入芥菜丝炒2分钟。

调入盐、鸡精、辣椒面，炒匀即可。

薄腌芥菜

新鲜芥菜洗净，挂在通风处晾干表面水分。

晾干后切碎，锅中烧热后放入芥菜碎，摊开来炒至水分蒸发，加入盐翻炒均匀。

将炒好的芥菜碎放入碗中，盖上两片芥菜叶，薄腌一天后，加入小米辣和生姜碎，炒匀即可出锅。

这些做法可以根据个人口味进行调整，例如增加或减少辣椒和醋的比例，或者加入其他调料如花椒、酱油等，以达到不同的口感和风味。