东北麻辣面做法及配方

东北麻辣面的做法及配方如下：

材料

面条：适量

鸡胸肉：适量

黄瓜：适量

葱花：适量

辣椒油：适量

豆瓣酱：适量

老抽：适量

糖：适量

醋：适量

胡椒粉：适量

花椒粉：适量

花椒油：适量

盐：适量

鸡精：适量

食用油：适量

绿豆芽：适量

猪肉馅：100克

麻椒：20-30粒

辣椒末：2茶匙

辣椒粉：1茶匙

黄豆酱：1汤匙

生抽：1汤匙

鸡精：1茶匙

葱：1段

姜：2片

大蒜：2瓣

木耳：适量

丸子：适量

郫县豆瓣酱：1勺

老干妈：1勺

盐：适量

油：2勺

做法步骤

鸡胸肉蒸熟 ：将鸡胸肉蒸熟后冷却，顺着鸡肉纹路撕成鸡丝。

煮面条：

锅里倒入清水烧开，放入面条煮熟，然后用凉开水冲洗至光滑爽劲，再放入冷开水中浸泡备用。

准备蔬菜：

黄瓜洗净切丝，葱切末，姜切末，大蒜切末，木耳泡发洗净，青菜洗净。

炒制肉酱

锅里多些油，把花椒和麻椒炸香后捞出扔掉。

放入肉馅、姜末、葱末、料酒抄至肉变色，捞出备用。

另起锅放油，炒黄豆酱至变色，放入肉馅、酱油、糖、芝麻炒香，放两小碗水，大火煮开后小火炖至粘稠。

制作麻辣汁

将蒜末、辣椒末和辣椒粉放在大碗内，倒入热油拌匀，制成麻辣油。

锅内加油烧热，下入葱花、姜末爆香，再下入肉末翻炒至颜色变白，然后加入黄豆酱小火翻炒，炒出酱香味。

淋入生抽、料酒，少许水，小火烧制1-2分钟，盛出备用。

煮绿豆芽：

锅内加水烧开，下入绿豆芽焯水至断生，捞出沥净水分。

拌制面条

面条煮熟后，捞出放入碗中。

将黄瓜丝、鸡丝、葱花铺在面条上。

倒入调好的麻辣汁，再加入鸡精、少许盐，搅拌均匀即可。

小贴士

油温要适中，太低炸不出香味，太高会把辣椒炸糊。

花椒要在干铁锅里炕干以出香味。

调料的用量可以根据个人口味适量调整。

这样，一碗地道的东北麻辣面就制作完成了，香辣可口，适合冬季食用，温暖又开胃。