用什么油炒菜不发黑窍门

花生油具有高温稳定性和中等的风味，适合用于热炒和煎炸。它的烟点比较高，不易产生有害物质，因此比较健康。

大豆油富含不饱和脂肪酸，适合用于低温烹调，如炒蔬菜和炒鸡蛋等。它的味道相对较淡，不会影响菜肴的原味。

菜籽油富含亚油酸和维生素E，适合用于高温烹调，如煎炸和热炒。它的烟点比较高，不易产生有害物质。

玉米油富含不饱和脂肪酸和维生素E，适合用于高温烹调，如热炒和煎炸。它的味道相对较淡，不会影响菜肴的原味。

橄榄油虽然价格较高，但由于其不进行任何加热和化学处理，大部分营养物质被保留下来，适合凉拌使用，但不适合高温炒菜。

山茶油的烟点超过230度，远高于一般炒菜所需的190度，因此使用山茶油不易产生油烟，有利于健康。

建议

高温炒菜：建议选择烟点较高的油，如花生油、菜籽油和玉米油，以确保在高温下不会产生有害物质。

低温烹调：大豆油和橄榄油适合低温烹调，可以保持菜肴的原味和营养价值。

凉拌菜：橄榄油是凉拌菜的理想选择，因其健康且能保留更多营养物质。

根据以上信息，可以根据具体的烹调需求和健康状况选择合适的油。