糖醋排骨裹淀粉

糖醋排骨裹淀粉的做法如下：

准备排骨

将排骨清洗干净，用料酒、盐和姜片腌制约30分钟，去除腥味。

裹粉炸制

腌制好的排骨块滤干水分，均匀裹上一层薄薄的淀粉。

在油温170℃的油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

调制糖醋汁

在小锅中加入老陈醋、细砂糖、番茄酱和适量酱油，小火煮至糖完全溶解，调成糖醋汁。

烧制排骨

在锅中倒入少许油，加入炸好的排骨，快速翻炒均匀后，倒入糖醋汁，快速翻炒使排骨均匀裹上汁料，汁浓味浓后即可出锅。

小贴士

裹粉：裹上淀粉可以使排骨在炸制过程中形成一层保护层，防止水分和营养流失，同时使排骨外酥里嫩。

炸制：炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。第一次炸至金黄酥脆后，可以复炸一次，使口感更加酥脆。

糖醋汁：糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，一般建议糖和醋的比例为1:1或者1:1.5。

勾芡：如果喜欢汤汁浓稠一些，可以在糖醋汁快收干时，用淀粉和水调成的水淀粉勾芡，使糖醋汁更加浓稠，均匀裹在排骨上。