生虾做虾仁

生虾要处理成虾仁，可以参考以下步骤：

准备材料

选择个头中等的鲜虾，去壳后虾仁饱满，肉质Q弹。

处理虾仁

将鲜虾去壳，用刀在虾背划开，挑出虾线。这样处理后，虾仁会更干净，口感也更好。

把处理好的虾仁放入碗中，加1勺料酒和适量盐抓匀，再加入姜片和蒜瓣腌制10分钟去腥。

焯水定型

取一锅清水，烧至沸腾后，将腌好的虾仁倒入锅中焯水。

观察虾仁颜色从灰白变为粉红，弯曲成“月牙”形状后，立即捞出控水。时间太长会导致虾仁口感变老。

调制酱汁 （可选）：

小碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺番茄酱、1勺蜂蜜，倒入150毫升可乐搅匀。

炒制虾仁

烧热平底锅，用油锅，放入熟猪油，煮至45%热。把虾放进煎锅里。用锅铲把虾撒在锅里。大约15秒钟后，虾从锅中迅速排出，以避免虾太老了。