反复油炸和新油炸

反复油炸和新油炸是两种不同的烹饪方法，它们在食用油的使用和食物的口感上有所不同。

定义：反复油炸是指将已经使用过的油再次放入锅中进行油炸。这种做法在家庭烹饪中较为常见，目的是节约成本。

健康风险：反复油炸的油中含有大量的有害物质，如过氧化物、酸价较高的脂肪酸和极性物质等。这些物质对人体健康有害，可能引起慢性中毒、致癌等风险。

使用次数：虽然有些情况下食用油可以反复使用一到三次，但多次使用会导致油质恶化，营养价值降低，影响食物的消化吸收，并可能引起毒性反应。

注意事项：在重复使用油之前，需要过滤掉油渣，控制油温在170~190摄氏度范围内，避免高温下油的过度氧化。

定义：新油炸是指使用新鲜的食用油进行油炸。这种做法通常用于需要高油温或食物口感要求较高的场合。

健康风险：新油炸使用的油在初始状态下含有较高的营养价值，不会产生反复油炸所产生的有害物质。

优点：新油炸的食物口感较好，营养价值较高，且对人体健康无害。

建议：

尽量避免反复油炸：为了健康考虑，应尽量避免反复使用油炸过的油。如果确实需要节约成本，可以将油过滤后再次使用，但使用次数应尽量控制在两次以内。