长沙湘菜馆的做法及调料

长沙湘菜馆的做法及调料如下：

剁椒鱼头面

主料：鱼头1个，剁椒1把，葱半棵，姜2小块，蒜几瓣，水淀粉少许，食盐1茶匙，料酒适量，植物油1茶匙。

调料：蒸鱼豉油鲜麻辣风味，葱丝（用于增香）。

做法：

1. 鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味；用1茶匙盐均匀地抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右；鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些。

2. 水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟；蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧；加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香（葱白放油锅中炸香，即成葱油）；放上葱丝即可上桌。

老长沙肉炒肉

主料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。

配料：一品豆豉5克，真辣爽剁椒10克，大蒜叶5克，蒜子5颗。

调料：老坛酱油5克，海黄汁5克，蚝油5克，鸡精5克。

做法：

1. 将瘦肉加调料腌制1小时，入味。

2. 将去皮肥肉煎香。