排骨汤去腥

去腥是炖排骨汤的关键步骤之一，以下是一些有效的去腥方法：

在焯水之前，将排骨放入淡盐水中浸泡10分钟，让肉质中的杂质和血水逐渐溶出，这样可以使排骨焯水时更干净彻底，炖出来的汤味道更加纯正，口感更细嫩，不会有腥气。

焯水是去除排骨血水和杂质的有效方法。将排骨放入冷水锅中，加入适量的葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2分钟左右，然后捞出排骨，并用温水冲洗干净。这一步不仅可以让肉质更紧实，还能彻底去腥。

在焯水时加入一勺料酒，可以去腥增香。但需要注意的是，炖汤时不要再加料酒，否则味道会变得奇怪。

最后出锅前撒一点白胡椒粉，能让汤的味道更加鲜美。如果不喜欢的宝宝也可以不加。

酱油类的调料颜色太深，会让汤看起来浑浊不堪，因此炖排骨汤时不宜使用生抽和老抽。

将排骨放入碱水（小苏打1克加水）中浸泡30分钟，碱性水能去除排骨表面的血黏液和腥膻味。

焯水后，将排骨冲洗干净，放入锅中爆炒，淋上1勺白酒，大火翻炒20秒，可以锁住香气和嫩滑口感。

在炖汤时，可以加入一些去腥的食材，如海带、白萝卜等，这些食材不仅能去除腥味，还能增加汤的营养和风味。

通过以上方法，可以有效地去除排骨汤的腥味，使炖出来的排骨汤更加鲜美可口。