饭店里怎么煮排骨汤

在饭店里煮排骨汤，可以遵循以下步骤来确保汤鲜味美，肉质软烂：

选择新鲜的排骨，切成适当大小的块状。

准备必要的配料，如茶树菇、玉米、胡萝卜、老姜、葱段、枸杞等。

准备好调味料，包括料酒、食盐、白胡椒粉等。

将排骨放入大碗中，加入一小勺食盐和适量清水，浸泡10分钟，用手轻轻揉搓，让血水充分析出，然后换水冲洗数次直至清澈。

将焯过水的排骨捞出，用温水清洗干净，避免使用冷水导致肉质变硬。

锅中加水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，中小火加热至水开后，撇去浮沫，捞出排骨用温水清洗干净。

将焯水后的排骨放入砂锅中，加入足量清水，放入老姜、葱段、胡椒粉，转中火炖煮40分钟。

在炖煮过程中，可以加入一小勺白醋，促进钙质溶解，使排骨肉质更加软嫩。