银耳啥样的好

挑选优质银耳时，可以参考以下几点：

颜色：

优质银耳的颜色通常为自然的米白色或淡黄色，表面光滑洁净，没有黑斑或杂质。颜色过白可能是经过化学处理的，而颜色暗黄则可能是受潮后又烘干的，品质不佳。

外形：

好的银耳外形比较圆润，朵大，质感蓬松，间隙均匀，肉质肥厚，蒂头无黑斑和杂质。朵形不全或蒂间不干净的银耳质量较差。

气味：

正常的银耳有淡淡的菌类清香，无刺鼻或异味。若有刺鼻的味道，可能是被硫磺熏制过；受潮、发霉或变质的银耳闻起来会有酸味，应避免购买。

质感：

优质银耳干燥后质地较硬脆，不易掰断。劣质银耳干的肉质容易掰断。

大小：

大小适中的银耳较为理想，过大的银耳可能生长时间过长，口感不佳；过小的可能尚未成熟。

根部：

根部洁净、无黑斑和杂质的银耳品质较好。根部发黄或有黑斑的银耳可能已经变质。

泡发率：

优质银耳泡水后，带韧性、胀性好、膨胀率可达15倍以上，有弹性。二级品的干银耳泡水后，膨胀率在12倍以上。劣质干银耳泡发后膨胀率更小。

综合以上几点，挑选银耳时应选择颜色自然、外形圆润、质感蓬松、气味清香、大小适中、根部洁净的银耳。在购买时，也要注意查看包装是否规范，避免购买到劣质银耳。