东北酸菜野外腌制能吃吗

东北酸菜在腌制一个月后是可以食用的，但需要注意以下几点：

亚硝酸盐含量：

酸菜在腌制过程中的亚硝酸盐含量在三四天到十几天达到高峰，而腌制一个月后，亚硝酸盐含量已经非常低，对身体无害。

腌制方法：

东北酸菜的腌制需要使用大量的水和盐，加水后乳酸菌大量繁殖，其他有害细菌无法生存。腌制时温度要低，最好放在室外温度低的地方，避免高温导致酸菜腐烂。

食用量：

虽然酸菜有开胃的效果，但长期贪食可能引起泌尿系统结石，因此应适量食用。

保存：

腌制好的酸菜应妥善保存，避免变质。如果保存不当，酸菜可能含有亚硝酸盐等有害物质。

综上所述，东北酸菜在腌制一个月后是可以食用的，但应注意控制食用量和保存方法，以确保食品安全和健康。