炸豆腐清蒸

炸豆腐清蒸的步骤如下：

选择豆腐 ：选用老豆腐，质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长。

切块与蒸制

将豆腐切成合适的块状，可以是任意形状。

将豆腐块放在篦子上，放入开水锅中蒸10分钟，取出放凉。

油炸豆腐

锅里倒入适量油，大火烧至七成热（约180℃），微微冒青烟时转中小火。

放入蒸好的豆腐，不要马上翻动，避免弄碎。

炸一会儿后，豆腐变得膨胀，从锅底漂起来，用筷子翻面。

调味（可根据个人口味选择）：

葱切成葱花，生抽、老抽、蚝油、糖和花生油备齐。

将炸好的豆腐放入盘中，撒上葱花，淋上生抽、老抽、蚝油和糖调成的酱汁。

通过以上步骤，你可以完成一道美味的炸豆腐清蒸菜品。建议先蒸后炸，这样可以去除豆腥味，使豆腐更有韧性且不易碎，同时蒸出豆腐中的多余水分，使油炸时不溅油且更膨松。