家常凉菜作料

家常凉菜作料包括以下几种：

制作：将粗辣椒面和细辣椒面按1:1比例放入耐热容器中，加入适量盐、白芝麻和料油，拌匀后放入核桃（纸皮核桃），再倒入热油（7成热时关火，分三次倒入），炸至出香味。

作用：辣椒油是凉拌菜的主角，能带来麻辣口感。

制作：将紫圆葱、大葱、姜、大蒜、香菜、香菜根、八角、香叶、花椒等香料清洗后浸泡十分钟，然后炸至变干变黄，控油后捞出来，得到的油即为料油。

作用：料油能提香，增加菜肴的风味。

制作：提前将一些调料（如味精、盐、醋等）调制成水状，防止拌菜时化不开，提前化成水，这样拌出来均匀，都是些常用的提鲜调料。

作用：料水能增加凉拌菜的鲜味和均匀度。

制作：将香料（如八角、山奈、白寇、桂皮、小茴香、白芷等）炒出香味后捞出备用，将辣椒（如子弹头辣椒、辣椒王）炒出香味后打成粉末，再将油温控制在10度左右，倒入辣椒粉，加入花椒粉和白芝麻，焖制2-3天后过滤使用。

作用：红油是凉菜的灵魂，能带来浓郁的香气和麻辣口感。

制作：将大豆油烧热后放入姜片试油温，放入青藤椒炸至酥脆，密封24小时后捞出，得到的油即为藤椒油。

作用：藤椒油为凉菜增添清新的麻味。

制作：将草果、桂皮、八角等香料温水浸泡后滤掉水备用，然后炸至金黄色，得到的油即为醋水。

作用：醋水为凉菜带来酸爽口感。

盐、味精、酱油、白糖、醋、香油、蒜末、姜末、辣椒油、老干妈辣油等：这些是凉拌菜中常用的基础调料，用于调味和增加风味。

建议

根据口味调整：可以根据个人口味调整辣椒油、料油、红油等的比例，以达到最佳的口感。

提前准备：一些调料如辣椒油、料油等可以提前准备好，放在冰箱中，使用时可快速取出，节省时间。

多样化搭配：可以尝试不同的凉菜搭配，如凉拌黄瓜、凉拌金针菇、凉拌鱼腥草等，丰富餐桌。